일본 초밥집 도산 증가 코로나 관련 대형부도 발생

일본 초밥집 도산 증가 코로나 관련 대형부도 발생

　'스시'는 누구에게나 친숙하고 해외에서도 'Sushi'로 통하는 일본의 대표적인 음식 중 하나이다.하지만, 2020년은 신형 코로나 감염 확대의 영향으로 「초밥집」의 도산이 증가를 더듬고 있다.

　2020년 1~9월의 「초밥집」의 도산은 23건(전년 동기비 53.3%증가, 전년 동기 15건)으로, 전년 동기비 약 1.5 배 정도로 급증.이 추세대로라면 4년 만에 연간 30건대 가능성이 높아지고 있다.

　총부채는 35억3200만엔(전년동기대비 104.1%증가)으로 부채 1억엔 미만을 중심으로 하면서도 인바운드 관광객을 대상으로 한 대형점 도산도 발생.송년회 시즌을 앞두고 초밥집이 처한 환경은 갈수록 어려워지고 있다.

　초밥집은 전형적인 초밥 장인의 세계에서 회전초밥집 등을 제외하고는 경제 합리성과 거리가 먼 업종이기도 하다.최근에는 일부 어가 급등과 인력 부족, 대형 체인과의 경합으로 어려움을 겪고 있다.여기에 신형 코로나의 맹위가 덮치면서 인바운드 고객 손실, 외출 자제에 따른 고객 감소, 휴업이나 단기 영업을 요청 등을 요인으로 도산하는 일이 늘고 있다.게다가 향후는 후계자 문제도 접어들어, 도산 뿐만이 아니라 휴폐업·해산도 증세로 향하는 일도 염려되고 있다.

※ 본 조사는, 일본 산업 분류(소분류)의 「초밥집」을 추출해, 2020년 9월의 도산을 집계, 분석했다.

'초밥집' 도산 연도 추이

2020년 9월 초밥집 도산 23건, 연간 30건 넘을 수도

　2020년 9월 초밥집 도산은 23건(전년 동기 대비 53.3% 증가)으로 지난해 같은 기간보다 약 1.5배로 급증했다.2001년 이후 2001년과 2004년 45건을 정점으로 오락가락하다가 2019년 20건으로 줄었다.그러나 2020년은 9월까지 이미 23건이 되어 2019년의 연간 건수를 앞질러, 이대로의 페이스로 추이하면 2016년 이래 4년만에 연간 30건을 넘을 가능성이 나타났다.

　부채총액도 35억3200만엔(104.1% 증가)으로 1~9월에 2019년 같은 기간의 약 2배로 급증했다.부채가 30억엔이 넘는 대형도산이 발생해 총부채가 상승한데 기인한다.

　2000년대와 비교해, 최근에는 인바운드 수요에 의지해 「초밥집」의 도산은 안정되었지만, 2020년은 연초부터 신형 코로나가 직격해, 건수, 부채 모두 증세가 현저해졌다.

원인별 23건 모두 판매 부진

　원인별로는 23건(전년 동기 대비 91.6% 증가) 모두 판매 부진이었다.

　대기업 체인이나 동업과의 경합으로 매상 침체에 허덕이는 「초밥집」은 많지만, 2020년은 신형 코로나 감염 확대의 영향으로, 경영환경은 한층 더 엄격해지는 것을 나타내 보이고 있다.

부채액별 1억엔 미만 90% 초과, 10억엔 이상 대형부도 발생

　부채액별로는 가장 많은 부채가 1천만엔 이상 5천만엔 미만으로 19건(구성 대비 82.6%, 전년 동기 대비 111.1% 증가).이어 5천만엔 이상 1억엔 미만 2건(8.6%, 33.3% 감소)이었다.1억엔 미만이 21건(구성비 91.3%)으로 90%를 넘어 소규모 도산이 대세를 차지했다.

　1억엔 이상 5억엔 미만 1건(구성비 4.3%, 전년 동기 동수), 10억엔 이상 대형 도산이 1건(구성비 4.3%, 전년 동기 제로) 발생했다.

　소규모 영세규모를 중심으로 한 도산에는 변화가 없지만 점차 중견규모로 확산될 조짐이다.

형태별 파산 90% 이상 차지

　형태별로는, 파산이 22건(구성비 95.6%, 전년 동기비 57.1%증가)으로 전년 동기부터 약 1.5 배증해, 9할초를 소멸형의 도산이 차지했다.

　민사재생법은 1건(구성비 4.3%, 전년 동기 제로)으로 유일한 재건형이다.

　사업 개선 전망이 불투명해 파산을 선택할 수밖에 없는 상황이 늘고 있다.

자본금별 소영세 사업자들이 주체

　자본금별로는 개인기업이 11건(구성대비 47.8%, 전년동기대비 57.1% 증가)으로 거의 절반을 차지했다.이어 1백만엔 이상 5백만엔 미만이 6건(구성비 26.0%, 전년 동기 동수)이 뒤를 이었다.

　자본금 1천만엔 미만(개인기업 외를 포함)이 21건(구성비 91.3%)으로, 자본력이 취약한 사업자의 도산을 중심으로 한 추이.

【2020년 1~9월 도산 사례】

　초밥집은 양극화가 진행된다.값싼 패밀리용 체인점, 신선도로 승부를 거는 미식가 계열 등 속속 메뉴와 업태를 업데이트하는 회전초밥집에는 시간을 기다리는 장사진을 치고 있다.한편, 옛 친구인 현지의 「초밥집」은, 이용객의 고령화나 적정감으로부터 고전이 계속 된다.현지 초밥집도 초밥 이외에 복어요리나 튀김, 겨울에는 찌개 제공 등 다품종에 도전하지만 임팩트 승부의 초밥 업계에서는 신규 손님을 잡기가 어려운 실정이다.

(주)꽃의 렌

(TSR 기업코드: 072014512, 법인번호: 5460301003691, 아바시리시)

　당초에는 현지 손님을 타겟으로 초밥이나 해물요리를 제공하고 있었지만, 차례차례 입점하는 회전초밥집 등과의 경합으로, 현지 손님의 내점이 감소.이에 따라 급증한 인바운드를 노리고 외국인 관광객으로 전환하며 성장했다.그런데 , 금년은 제일의 성수기인 유빙 시즌에 신형 코로나로 내점객이 없어져, 자금융통이 궁핍.현지 고객에의 소구력도 부족해 영업 계속이 어려워 3월 4일, 쿠시로 지방 법원 아바시리 지부로부터 파산 개시 결정을 받았다.

(주)토요타

(TSR 기업코드: 291618758, 법인번호: 201330100881, 도시마구)

　수도권의 역나카, 쇼핑몰에서 「초밥상」 등, 회전 초밥집을 약 40 점포 전개.쇼핑, 통근객으로 떠들썩했지만, 신형 코로나 감염 확대에 수반하는 휴관, 시간 단축 영업이 영향을 주어 3월의 매상은 전년대비 약 40%, 4월은 동 약 20%까지 침체했다.거기에 다점포 전개의 고정비가 자금융통을 압박.6월 1일, 일부 사업을 도쿄증권 일부 음식 체인의 자회사에 양도해, 같은 날, 도쿄 지방 법원에 파산을 신청했다.

　신종 코로나 감염 확대로 직격탄을 맞은 음식업계는 심각한 곤욕을 치르고 있다.2020년 1~9월의 음식업의 도산은 655건(전년 동기비 11.3%증가)으로, 연간으로도 과거 최다의 페이스를 유지하고 있다.

　인바운드 수요가 뒷받침된 초밥집도 예외는 아니다.전형적인 초밥 장인의 세계에선 초영세 규모 위주지만 도산은 개인경영에서 중견 체인점까지 밀려들고 있다.

　최근 뉴노멀의 생활이 강조되면서 신형 코로나로 실적 악화에 몰린 초밥집도 코로나 대책을 마련해 순차적으로 영업을 재개하고 있다.회전초밥 체인점 일부에서는 초밥을 컨베이어에서 "돌리지 않는다"는 등 각 점포의 "with 코로나"를 주시하며 기업 노력을 계속하지만 예전의 고객으로 돌아가려면 시간이 필요하다.

　다만 초밥업계에서도 둥지 지키기 특수로 테이크아웃이나 택배 전문 초밥집은 코로나화로도 실적이 상승한 경우도 있다.또 음식업계를 달구는 Go To Eat 캠페인도 시작됐다.아이디어만으로 살아남을 수 있는 업계는 아니지만 경험칙으로부터의 탈피는 필요할지도 모른다.　

　도산뿐만 아니라 휴폐업도 염두에 두는 초밥집이 늘고 있다.거리의 초밥집에 과거의 흥청거림이 돌아올 것인가.중대한 국면을 맞이해 생존의 수완이 추궁당하고 있다.